KAHVALTILIKLAR

• Hellim peynirli salata
• Kurutulmuş domates ve biber ile kavrulmuş sosis 
• doldurulmuş yumurta

 Kızım geçen günlerde bana neden hiç ev yemekleri yemediğimizi sordu. Bende şaşırdım tabiki birden öyle söyleyince. Nasıl yani dedim, biz ne yiyoruz peki diye sordum. Meğersem yazdan beri, evin tadilatı yüzünden, çocuklarımı ihmal etmişim. Hiç farkında değildim. Bu yüzden bugün çocuklar da evdeyken şöyle güzel bir kahvaltı hazırlamak istedim. Bizim evde salata çok seviliyor, tercihimi hellim peynirli salatadan yana yaptım.

 Birde çocukların çok sevdiği sosisi bu sefer, yazın bahçemden toplayıp kuruttuğum,  kurutulmuş domates ve kurutulmuş biberle denedim. Çok güzel oldu, denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Doldurulmuş  yumurta yumurtayı sevmeyenler için belki farklı bir tarif olabilir. Yumurtanın sarısını içinden çıkartıp mayonez, yoğurt, baharatlar ve biraz da hardal veya çok az ketçap ilave edip tekrar yumurtanın boşluklarına dolduruluyor. Muhakkak deneyin derim...

Afiyet olsun.....

Kırmızı biber salamurası

Bu yaz Kahramanmaraş'ta ailemle doya doya vakit geçirme imkanına sahip oldum. Biraz uzun bir tatil yaptım, ama çok güzel geçti. Tabiki boş durmadım. Zaman zaman sizlerle fotoğrafları ve tarifleri paylaşmak istiyorum.

Malum, yazın salça zamanı. Benimde annemle bu yaz hamaratlılığımız tuttu. İlk defa salçamı kendim yaptım. Salça yapınca ardından un tarhanamı da kendim yapayım dedim. O sırada Kütahya'da yaşayan halamdan tarifini aldım ve annemle beraber yapmaya koyulduk. Çok da güzel oldu. İnşallah tarifini daha sonra vereceğim. Bütün bunları yaptıktan sonra kırmızı biberlerimiz arttı. Bizde, biraz da biber salamurası yapalım dedik. Hızımızı alamadık ya.....:)

Kırmızı biber salamurası çok güzel oluyor. Kahvaltı da çok lezzetli olduğu gibi yemeklerde de kullanabiliyorsunuz. Bizim de ailecek çok sevdiğimiz bir yiyecek. Özellikle babam. Ramazan olmasına rağmen sahurda bile sofradan eksik etmedi. Ramazan bittiğinde, tahmin edersiniz ki, salamuramız da neredeyse bitmişti. :)

Afiyet olsun babacığım. İnşallah seneye yine yaparız.

Biz biberleri toptan aldığımız için çok yaptık. Tabiki miktarını kendiniz belirleyebilirsiniz.

Önce biberleri közlemek gerekiyor. Biz ekmek fırınına gönderdik ve orada közlettik. Ustaların ellerine sağlık, biberler çok güzel közlenmişti. Çok rahat soyuldu. Çok yapınca bu çok önemli. Kolay soyulmazsa çok zor oluyor. Fırında közleme imkanınız yoksa, haşlayarak da olabilir. Kendim de haşlama yöntemini denedim ve o da güzel olmuştu. Közlendiğinde biberlerin üzerinde bir köz kokusu oluyor, haşladığınızda bu koku olmuyor. Tercihinize göre yapabilirsiniz.

Biberlerinizi güzelce soyduktan sonra içinin çekirdeklerini çıkartmayı unutmayın. Ben temizledikten sonra ayrıca suyun altında yıkadım. Bu da arzuya kalmış.

Biberler suyunu süzdükten sonra yine derin bir kabın içerisine alıp:

zeytinyağı

kaya tuzu (iri tuz)

ince doğranmış sarmısak

sirke

ilave edin.

Bu malzemeleri sanki bir salata terbiyesi yapar gibi ilave edin. Ben ölçü veremiyeceğim, çünkü tadına baka baka koyuyorum. Tamamen göz kararı. Az biber yaptıysanız çok fazla zeytinyağı vs. kullanmanıza gerek yok. Sizde tadına baka baka koyarsanız iyi olur. Damak tadınıza uygun olursa yeterlidir. Yalnız, durdukça tuzunu çeker. Tuzu azıcık belirgin olabilir. Fazla değil ama.

Biberlerin terbiyesini yaptıktan sonra kavanozlara koyup, ağzını sıkıca kapatın. Buzdolabında epey saklayabilirsiniz. Zaman içerisinde kokusu ağırlaşabilir. Hafifçe ekşiyebilir. Benim dolabımda bu biberlerden küçük bir kavanozum kaldı. Yazdan beri tüketiyoruz. Yemeklerde de kullanıyorum bu kırmızı biberi. Mesela kuru fasulyede, tava yemeklerinde vs.

Yumurtalı ekmek

Yumurta bizim evde çok tüketilir. Bu tarifi bir ara televizyonda görmüştüm, fakat tam nerede gördüğümü şu an hatırlayamıyorum. Denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum, çok güzel bir tarif. Peynir ve yumurtanın birleşimi harika.

Malzemeler:

• 1 adet dilim ekmek
• 1 adet yumurta
• 1 dilim salam
• 1 dilim kaşar veya dil peyniri
• zeytinyağ/tereyağ
• tuz
• arzuya göre pulbilber

Hazırlanışı:

Öncelikle ekmeğin ortasını bir bardak yardımıyla kesiyoruz. Tavayı hafif yağladıktan sorna ekmeği tavaya alıyoruz ve iki tarafını çok az ( birkaç saniye) kızartıyoruz.

Sonra ortasına yumurtayı kırıyoruz ve üzerine tuz (arzuya göre de pulbiber) serpiyoruz.

Yumurtaların üzerine bir dilim salam ve bir dilim peynir koyuyoruz. Bu arada yumurta alt taraftan pişmeye başlıyor.

Bir dakika kısık ateşte pişirdikten sonra ekmeği bir spatula yardımıyla çok serii birşekilde ters çeviriyoruz. Üzerinde salam ve peynir olduğundan dökmeden çabucak çevirmek gerekiyor.

Bir dakika daha pişirdikten sonra salam ve peynirli kısmı yukarı gelecek şekilde tabağa alıyoruz. Arzuya göre süsleyebilirsiniz. Keşke daha güzel süsleyebilseydim fakat bu yumurtalı ekmekler çocuklarımın kahvaltısı içindi. Hemen yiyip çıkmaları gerekiyordu, buyüzden süslemeye vakit ayıramadım. Fakat misafire de çok şik ve lezzetli bir tarif.

Yumurtanın iç kısmı hafif cıvık kalıyor, kesince de peynir erimiş durumda yumurtaya karışıyor, hmmm. Çok lezzetli.

Afiyet olsun.

Kuru domates kavurması

Bizim oralarda (K.maraş) ve çevresinde, yazın çok güzel domates kurutuluyor. Sanırım güneş bol, havanın kuru oluşundan. Bu kurutulmuş domatesleri yemeklerde kullanalbildiğimiz gibi kahvaltıda da kavurması çok güzel oluyor. Geçenlerde bir arkadaşın blogunda buna benzer birşey görmüştüm (not etmediğim için nerede gördüğümü hatırlayamadım) ve hemen bende domatesler bitmeden denedim. Fakat öyle alıştık ki sürekli yapar oldum. Tamamen hormonsuz ve doğaldır. Domatesler yazdan kurutulduğundan kışın bile yaparken mis gibi yaz domatesi lezzeti alıyorsunuz. Hele de o kokusu.......

Malzemeler:

• bir avuç kurutulmuş domates
• tuz
• karabiber, pulbiber
• zeytinyağı

Hazırlanışı:

Domatesleri önce biraz yıkadım ve ıslattım. Sonra bir tavaya aldım ve birazcık daha su ve zeytinyağı ilave ederek pişirdim. Tuz, k.biber ve pulbiber ilave ettim. Baharatları arzuya göre değiştirebilirsiniz. Çok az daha kavurduktan sonra servise hazır. Ben suyunu tamamen çektirmedim, çünkü suyu çok lezzetli. Ekmeği suyuna bandırarak yemek çok keyifli oluyor.

Afiyet olsun.

Kahvaltıya kolay pizza ve yumurta adam

Uzun zamandır kahvaltı türlerinden tarif yayınlamıyordum. Bugün arşivim de bu tarifleri buldum. Yine Betül ablam ve Sevdeciğim Samsun'a tatile geldiğinde yapmıştım. Bir türlü yayınlamaya fırsatım olmadı.

Kolay pizza

Malzemeler:

• 3-4 tane mantar
• 1 tane yeşil biber
• sucuk/salam/sosis
• rendelenmiş kaşar
• birkaç dilim bayat ekmek
• biraz süt
• tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:

Bayat ekmekleri minik minik parçalar haline getirdikten sonra süt ile ıslat.

Mantarları, biberleri ve arzuya göre sucuk/salam veya sosisleri doğradıktan sonra ıslatılmış ekmeklere ilave edelim. Kaşar peynirini de rendeleyip ilave edelim. Tuz, karabiber ve pulbiberide ilave ettikten sonra iyice karıştıralım. Biraz da zeytinyağı ilave edebiliriz. Yağlanmış tavaya, büyüklüğüne göre, pizza harcının bir kısmını dökelim ve heryerine yayalım. Altı üstü kızarana kadar pişirelim. Pişerken üzerine bir kapak kapatabilirsiniz. Tavanız yapıştırıyorsa büyüklüğüne göre yağlı kağıt kesip alta koyabilirsiniz.

Yumurta adamlar

Ben yumurta adama benzettim, siz istediğiniz bir isim koyabilirsiniz. Hatta bulduysanız bile yorum bırakın. Eğlenceli olur. Bakalım kaç değik isim bulacağız. Benim en çok sevdiğim şey pasta ve kurabiye yapmak, ikincisi de salata yapmak. Salatayla uğraşmak çok keyif veriyor. Eğer sizinde değişik salata süslemeleriniz varsa fotoğraflarını e- mail adresime gönderebilirsiniz. Adını da yazarsanız burada yayınlamaktan zevk duyarım. E- mail adresim: hulya_kekil@windowslive.com

Hazırlanışı:

Yumurtaları haşladıktan sonra dikkatlice üst kısmını kesiyoruz ve yumurtayı kırmadan içinin sarısını çaykaşığı yardımıyla çıkartıyoruz. Çıkarttığımız sarıları bir kaseye alıyoruz. İçine biraz baharat, mayonez veya arzuya göre biraz hardal ilave edip karıştırıyoruz. Sonra tekrar yumurtaların içini bu harç ile dolduruyorz. üzerine şekilli kestiğim salatalıkları koydum. Üzerine de tekrar ilk başta kestiğim kapağı koydum. Zeytin parçacıkları ile göz yaptım.

Bence çok tatlı oldular. Özellikle çocuklar çok sevdi. Yumurta yemek istemeyen çocuklar için belki güzel bir sunum olabilir. Ketçap ile bir ağız çizilebilirdi aslında. O an aklıma gelmediği için ben yapmadım.

Afiyet olsun.

Salatalık süslemesi:

O an fotoğraflamadığım için şimdi yazarak anlatmaya çalışacağım. Birdahaki sefere fotoğraflamaya çalışacağım.

Salatalığı yıkayıp, soyalım. Soyduktan sonra istediğiniz bir büyüklüğü gözünüze kestirip, oradan bıçağı içine sokalım. Çok derin değil. Bıçağı sürekli aynı hizada tutmaya özen gösterin. Küçük ve eşit üçgen şekiller çizelim. Salatalığın etrafını bu şekilde tamamlayalım. Üst kısmını çekince salatalık birbirinden ayrılacaktır ve bir ucu şekilli kesilmiş bir salatalık elde edeceksiniz. Tüm salatalığı bu şekilde bitirebilirsiniz.

Böyle okuyunca karışık gelebilir, fakat salatayla denemeler yapmayı sevenler için hoş olabilir.

Yumurta salatası ve yufkalı sosis kızartması

Daha önce yaptığım portakal şurubuyla beraber yumurta salatası.
ve yufkalı sosis kızartmaları.

Çocuklar genelde çok seviyorlar. Yufkaları üçgen kesip sosisleri ortasına yerleştiriyoruz. Sigara böreği gibi sarıp dilimliyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz. Tabakta dik dursun diye küp küp kaşarpeyniri kestim. Kürdanları da peynir küplerine batırdım.

Hamur kızartması

Yine klasik bir pazar günü. Diğer pazarlardan hiçbir farkı yok gibi şimdilik. Bakalım gün bize ilerleyen dakikalarda neler getirecek.
Kahvaltıya ne yapsak ne yapsak diye düşünürken çocukların canı kızartılmış hamur istedi. Bunun birçok adı var ama ben kısaca hamur kızartması dedim. Aslında biraz uzun oldu ama neyse. Adı üzerine düşünmeye devam etmeden önce hemen bu kolay tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 2 sb beyaz un
• 2 sb kepekli un
• 1 pk yaşmaya
• 1.5 ç.k. tuz
• 2 sb su (aldığı kadar)

Hazırlanışı:

Hamur yoğurma kabının içerisinde unları eleyelim. Üzerine de tuzu ilave edelim. Yazın memleketten kepekli un getirdim. Biraz sağlıklı takılalım diye beyaz un ile yarı yarıya koydum. Sade kepekli un biraz sert düşürebiliyor çünkü.

Unları eledikten sonra ortasına bir havuz açıp mayayı ortaya bırakalım. Mayanın üzerinden ılık su dökelim ve mayanın, parmaklarımızın ucuyla, iyice erimesini sağlayalım. Yaklaşık 15 dk mayanın mayalanmasını bekleyelim. Yaş maya yoksa kuru maya da olur tabiki.

Hamurumuzu güzel ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğuralım. Gerekiyorsa biraz un biraz su ilave edelim. Fakat herzamanki gibi birden ilave etmiyoruz. Yavaş yavaş.

Hamurdan, mayalanmasını beklemeden, küçük toplar koparalım ve hafif unlanmış tezgahın üzerinde ellerimizi de hafif unlayarak küçük küçük açalım. Bu şekilde hepsini açtıktan sonra azıcık yerinde mayalanmasını bekleyelim. Ortasını parmaklarımızla delip kızgın yağın içerisine atalım ve iki tarafını da güzelce kızarana kadar çevirerek kızartalım.

Afiyet olsun...

(Eski blogdaki tariflerimi buraya geçiriyorum)

Bugün klasik bir pazar günü yaşıyoruz. Dün çok güneşli olmasına rağmen bugün Samsun'da hava yağmurlu. Tüm gece yağdı ve halen devam ediyor. Haliyle, havanın kapalı olmasından belkide, keyifler biraz kaçıyor. Planlar suya düşüyor. Oğlumla balık tutmaya gidecektik bugün fakat şimdilik ertelemek zorunda kaldık.Hal böyle olunca ben de bir nebze moralleri düzeltebilmek adına şöyle güzel bir pazar kahvaltısı hazırlamak istedim. Ayrıca Hollandadan babam geldi geçen gün. Kısa bir süre için gelmiş olmasına rağmen ailemize farklı bir hava kattı yinede. İkizler, dedelerinin gelmesine, çok heyecanlandılar. Hem babamın bizde olması sebebiyle hemde çocuklar çok sevdiği için pancake yapmaya karar verdim. Çok kolay ve çabuk olan bir tarif. Ayrıca, bizim aileyece çok sevdiğimiz, tavuklu mayonezli salataya da yer verdim bugün kahvaltı soframızda. Eşim de onun spesiyali olan menemenini yaptı. Allah'a şükür soframız bereketli oldu bugün. Allah herkezin sofrasını bereketlendirsin inşallah.

Önce pancake (pankek) tarifi:
Malzemeler:
- 1 yumurta (yumurtalar küçük ise 2)
- 1 sb süt
- 1/2 sb sıvıyağ
- 1 sb un
- 2 yk tozşeker
- 1 pk kabartma tozu
- 1 pk vanilya
- 1 çimdik tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle kuru malzemeleri (un,kabartma tozu,vanilya,tozşeker,tuz) bir kabın içerisine alıp karıştırıyoruz. Sonra üzerine sıvıları koyuyoruz (süt,yağ,yumurta). Tel çırpıcıyla iyice çırpıyoruz. Miksere gerek yok. Boza kıvamında olmalı. Üzerinde kabarcıklar oluşmasından hamurun tam kıvamda olduğunu anlayabilirsiniz.

Kabımızın üzerine streç folyo ile kapatıp, hamuru buzdolabında 30 dk bekletmemiz lazım.

30 dk sonra hamurumuzu buzdolabından çıkartıp, çok az yağ bıraktığımız tavaya, bir kaşık yardımıyla döküyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz.Tavaya sadece ilk seferinde birazcık yağ bırakmak yeterli. Daha sonra tekrar yağlamaya gerek yok. Pankeklerin üzeri kuruyunca altı pişmiş demektir. Üzeri göz göz olur ve fazla bir sıvı kalmamış olur. Bu hale gelince bir spatula ile dikkatlice alıp ters çevirmek gerek. Kısa bir süre pişirip tabağa alabilirsiniz.
Üzerine pudra şekeri serpip servis yapalım. Arzuya göre üzerine reçel/bal sürüp yenebilir.


Tavuklu salata

Malzemeler:
- 1 tavuk göğsü
- 1 kutu mısır
- marul
- 1 salatalık
- 1 havuç
- 1 domates
- 2 yk mayonez
- 2 yk yoğurt
- pulbiber

Hazırlanışı:

Öncelikle tavuk göğsünü haşlıyoruz ve isteğe bağlı galeta ununa bulayıp hafifçe tavada kıtırlaştırabiliriz. Ben sadece haşlamayı tercih ettim.

Daha sonra salatalık malzemeleri biraz iri bir şekilde doğrayalım. Üzerine mısır bırakalım. Tavukları da hazırladıktan sonra üzerine bırakalım. Bir kasede mayonez,yoğurt ve pulbiberi katıp karıştıralım. Benim elimin altında herzaman küçük bir kavanoz bulunduruyorum. Bu malzemeleri onun içine koyup ağzını sıkıca kapattıktan sonra iyice sallıyorum. Daha güzel bir kıvam oluyor. Salata sosumuzu son olarak üzerine gezdiriyoruz ve iyice karıştırıyoruz.

Süsleme arzuya göre. Ben domates kabuğundan bir gül yaptım. Bilmeyenler için tarifini vermek istiyorum.

Domatesi iyice yıkayıp kabuğunu kırmadan keskin bir bıçak ile düzgünce soyalım. Domatesin kabuğunun iç kısmını içe getirip rulo yapalım. Parlak tarafı dışta olsun. Elinin altından kaymamasına dikkat etmenizi tavsiye ediyorum. Rulo yaptıktan sonra ters çevirip salatamızın üzerine yerleştirelim. Salatalarınıza değişik bir hava katıyor.

Hem kahvaltıya hem de çay'a yakışan güzel bir tarif. Hem kek hem börek gibi. İçinde patates olan herşeyi çok severim. Benim gibi patates sevenlerin denemesini tavsiye ederim.

Malzemeler:
- 4 yumurta
- 5 patates
- 1 dm maydanoz
- 2 kurusoğan
- 1 sb sıvıyağ
- 1 sb yoğurt
- 1 sb un
- 1 k. tozu
- tuz, karabiber, pulbiber
- arzuya göre kaşar rendesi/susam/çörekotu(küncü)

Hazırlanışı:

Patatesleri küp küp doğrayalım, maydanozları ve kuru soğanları da ince ince kıyalım. Yumurtaları, yağı ve yoğurt'u karıştıralım. Mikser şart değil. Ayrı bir kabın içerisinde un, kabartma tozu ve tuzu eledikten sonra yumurta karışımına ilave edelim. Önceden hazırladığımız patatesleri, maydanozları ve soğanları da ilave edip karıştıralım. Arzuya göre karabiber ve pulbiber ilave edilebilir.İyice yağladığımız fırın tepsisine dökelim ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk 150 derecede pişirelim.

cevizli ve köfteli salata

CEVİZLİ VE KÖFTELİ SALATA

Kahvaltı için güzel bir salata. Benim salatalarım genelde uyduruk olur. Bir önceki günden birşeyler kalmışsa onu salata için değerlendiririm. Mesela et, tavuk, köfte gibi. Hiçbirşey yoksa hemen yumurta kaynatırım veya peynir atarım içine. Hiçbirşeyi atmayı sevmiyorum. Bu bende de vardı zaten ama çoğu kısmı herhalde sevgili annemden (eşimin annesinden) geçti. O hiçbirşeyi atmaz, ziyan etmez. Değerlendirmeyi çok iyi bilir. Bu da saygı duyulacak birşey bence. Herkez yapamıyor çünkü.

Gelelim salatamıza

Evde dün akşamdan kalan köftelerimden vardı. Bu günkü salatamız buyüzden köfteli salata oldu.

Malzemeler:

• marul


• konserve mısır


• garnitür / bezelye


• köfte


• bir avuç ceviz

Sos için:

• 2 yk yoğurt


• 2 yk mayonez


• pulbiber

Hazırlanışı:

Marulları güzelce yıkadıktan sonra iri iri doğrayalım. Ben elimde parçaladım. Genelde bu tür salatalarda elimle parçalıyorum. Bıçak değdirmek istemiyorum.

Üzerine mısırları, garnitürü( ben sadece bezelye kullandım bu sefer) ve köfteleri bırakalım.

Ayrı bir kasede yoğurt, mayonez ve pulbiber'i iyice karıştıralım.

Bu karışımı salatamızın üzerine dökelim ve salatamız hazır.

Genelde tüm ana malzemeler aynı kalıyor.

Marul, mısır, mayonez, yoğurt ve pulbiber. Diğer malzemeleri arzuya göre, evde ne varsa, değiştirebilirsiniz. Ben salatayla çok oynarım. Eşim ve çocuklarım da çok seviyorlar. İnşallah sizler de beğenirsiniz.

Afiyet olsun....