3 Ocak 2009 Cumartesi

Aşamalarıyla kara lahana sarması

http://www.flickr.com/photos/30227706@N02/sets/72157612038726481/show/



Sarmanın iç harcı/rijstmengsel:














Malzemeler:
* 4-5 adet kuru soğan
* 5-6 diş sarmısak
* 3 adet kırmızı biber
* 3 adet yeşil biber
* 1/2 sb zeytinyağ
* 2-3 yk biber salçası
* 1-2 yk domates salçası
* arzuya göre 1/2 dm maydanoz
* 1 çk tuz
* 1 çk k.biber,kr.biber,pulbiber
* arzuya göre 2-3 çk kuru nane
* 2 yk sıvı sumak. 1 yk içine, 1 yk üzerine. Yoksa üzerine limon dilimleyip koyabilirsiniz.
* 2-3 sb pirinç

Benodigdheden:
*4-5 uien
*5-6 teentjes knoflook
*3 rode paprika
*3 groene paprika
*een halve beker olijfolie
*2-3 eetlepels paprikapuree (te vinden in turkse winkels)
*1-2 eetlepels tomatenpuree
* naar smaak peterselie
*1 theelepel zout
*1 theelepel zwarte peper,rode peper
*2-3 eetlepels gedroogde muntblaatjes ( te vinden in turkse winkels)
*naar smaak 2 eetlepels liquide sumak. 1 eetl. erin en 1 eetl. erop. ( te vinden in turkse winkels)
of als alternatief 1 citroen, maar die gebruik je daan alleen om erover te doen.
*2-3 bekers rijst.

Hazırlanışı:

Pirinçler hariç tüm malzemeleri mutfak robotuna koyup iyice çekiyoruz. İri parçalar kalmasın. Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra sebzeli harcı ilave edip iyice karıştırıyoruz. Ben şahsen pirinci az sebzesini çok seviyorum.

Yaprakların ortasındaki kalın damarını biraz inceltelim ve önceden kaynayan suya koyup, annelerimizin tabiriyle, 1-2 kere göbek attıktan sonra tekrar çıkarıyoruz.
Doğrama tahtısının üzerine yaprağı açıyoruz.
Doğru yüzünün alta ters yüzünün yukarıya doğru bakması lazım.

Yaprağın alt kısmından yaklaşık 1-2 cm yukarısına iç harcından 1 serçe parmağı kalınlığında yerleştirelim. Asma yaprağını incecik sarmak iyi oluyor ama lahana biraz daha kalın sarılabilir.

Yaprağın alt kısmındaki fazlalığı iç harcının üzerine doğru katlayalım.
Yaprağın sol tarafındaki fazlalık kısmını da üzerine doğru katlayalım.
Yaprağın sağ tarafını da aynı şekilde kapatalım.
Yaprağı sıkıca bir rulo şeklinde sonuna kadar saralım.

Sarmaları sardıkça pişireceğiniz tencerenin içine düzgünce dizin. Her ne kadar zeytinyağlı olsa da ben altına kemikli et veya parça et koymayı çok seviyorum. Hem etin suyunun lezzetiyle pişmiş oluyor, hemde o etler de çok lezzetli oluyor. Ayrıca yanlışlıkla dibine felan tutarsa sarmalırınız korunmuş oluyor.
Sarmalarla etlerin üzerini tamamen kapatın.

Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin ve üzerine tekrar biraz tuz ve 1 yk sumak ekşisi ilave edin. Bunların üzerinden de 2 sb su ilave edin. Suyu koyarken tabağın tam kenarına gelmesi lazım. Eğer et koyarsanız etin de suyunu bırakacağını hesap etmeniz lazım. Sarmaları yaklaşık 2 saatte en düşük ısı da pişirin. Yavaş yavaş pişmesi çok önemli. Sabahtan hazırlanırsa daha iyi olur. Bu yemeğin muhakkak dinlenmesi lazım. Bunu da hesaba katın.

Ölçü kabları farklı olabilir. Ölçüleri kullanırken kendi damak zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun......



Bereidingswijze:


Doe al de benodigdheden, behalve de rijst, in een snijmachine en hak ze fijn. Er moeten geen grove deeltjes over blijven.
Was de rijst en doe die bij de fijngehakte groenten. Roer dit mengsel goed door elkaar.


Je kunt ook kant en klare druivenblaadtjes vinden in de turkse winkeltjes. Ook kun je witte kool gebruiken maar ik heb groene kool van de markt gebruikt. Dan moeten de kolen eerst voorgekookt worden. Haal eerst de grove gedeelte in het midden van de kool eraf. Niet helemaal, alleen wat dunner maken zodat het makkelijk kan worden opgerold. Breng water aan de kook en doe de koolblaadtjes erin en laat ze een paar seconden meekoken. Hou ze niet te lang in de kokende water. Dan worden ze te slap. ongeveer 5 sec. is genoeg.


Leg 1 van de blaadtjes op de aanrecht. Doe er een beetje van de rijst mengsel op. Niet te veel maar ook niet te weinig. Zie foto.

Rol dit op volgens de foto's. Zet telkens de opgerolde blaadtjes in de pan. Gebruik hiervoor een diepe maar brede pan. Doe er op het einde een hittebestendige bord over ten grootte van de pan die je gebruikt. Dit is om te voorkomen dat de opgerolde sarma niet opengaat. Als je geen juiste bord hebt dan kun je het ook zonder proberen.

Doe er tenslotte nog een beetje zout en nog 1 eetlepel zure sumak over. Giet de voorgekookte water hierover de pan in. Dit moet je over de bord die je erop gezet hebt heen doen.

Als je geen sumak hebt dan kun je ook 1 citroen in deeltjes snijden en erop doen.
De citroenen moet je meteen op de sarma leggen en niet over het bord. Doe er daarna water bij en sluit de pan. Laat het ongeveer 2 uur op de laagste pit langzaam gaar worden.

Je kunt weten dat het gaar is door er een vork in te steken. Als het goed erin gaat is het gaar.Of je kunt er eentje uit halen en proeven of het gaar is.


Eigenlijk is dit een vegetarisch gerecht, maar ik vind het lekker om op de bodem wat rood vlees te zetten. De opgerolde blaadtjes kun je over het vlees heen de pan in doen. De smaak van de vlees dringt heerlijk door de sarma's heen. Omdat er ook zuur in komt en tevens door de lange bereidingstijd wordt het vlees ook extra lekker.


Dit is echt een heerljk gerecht. Wel wat moeizaam maar heerlijk. Het is het proberen waard.

Eet smakelijk.......

2 yorum:

sihirli oklava dedi ki...

canım merhaba gel demişsin geldim...hayırlı olsun...dediğin gibi bir yerde limitler doluyor taşınmak gerekiyor,tabii ki yalnız bırakmayız.sevgiler...
http://sihirlioklava.blogcu.com

aerodinamik yar dedi ki...

yaşasın karadeniz ruhuu.. :) karalahana.. yemede yanında yat.. hımmmmmmmmm:)